Steigendes CO₂ verändert Weizenproteine und Backqualität
Steigende Kohlendioxidkonzentrationen verändern nicht nur Wachstum und Ertrag von Weizen, sondern auch die Zusammensetzung seiner Proteine. Eine zusammen mit Forschenden des Forschungszentrums (FZ) Jülich durchgeführte Freilandstudie zeigt: Unter erhöhtem CO₂ nahm die Menge wichtiger Glutenproteine ab – ebenso die Backqualität. Gleichzeitig stieg der Gehalt bestimmter Amylase/Trypsin-Inhibitoren (ATI), also von Proteinen, die bei weizenbezogenen Erkrankungen eine Rolle spielen können. Wie stark sich der Weizen verändert, hängt allerdings entscheidend von der Sorte ab, berichtet das Forschungsteam in der Fachzeitschrift Food Chemistry.