Seltene Aminosäure erstmals in Durian-Pflanze nachgewiesen
Was die Durian zum Stinken bringt, haben Forschende entschlüsselt. Nach Angaben des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München (Leibniz-LSB@TUM) haben sie die seltene Aminosäure Ethionin nun erstmals in einer Pflanze nachgewiesen. Genau gesagt, in der Frucht des Zibetbaums. Trotz ihres intensiven Geruchs ist die „Stinkfrucht“ Durian in Südostasien sehr beliebt. Wie das Wissenschaftlerteam zeigt, spielt die Aminosäure eine entscheidende Rolle für die Entstehung des typischen Duriangeruchs. Ihre Studie haben sie im Dezember im Journal of Agricultural and Food Chemistry (https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.9b07065) veröffentlicht.
Quelle: Leibniz-LSB@TUM